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Enogastronomia

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A CERVIA " SAPORE DI SALE 2013 "

 A Cervia ogni anno si festeggia la tradizione salinara riproponendo “l’Armesa de sel” ovvero l’arrivo ai magazzini del prezioso “ oro bianco” trasportato sulla burchiella trainata a spalla dai salinari del Gruppo Culturale civiltà salinara. La festa si svolge nell’area dei magazzini del sale dal 6 all’8 settembre. E’ prevista per  sabato alle 16.30 , come ormai di consuetudine l’arrivo della burchiella e la distribuzione ai presenti  del sale dolce cervese. Dedicato all’evento l’annullo postale che verrà apposto sulla cartolina della manifestazione  nella giornata di sabato 7. Domenica 8 la distribuzione del sale continuerà nel pomeriggio fino ad esaurimento. 

Si  inizia con il taglio del nastro venerdì 6 settembre alle ore 19.00 , segue la cena inaugurale nel magazzini del sale curata dal ristorante Terrazza Bartolini - chef Matteo Casadio  

Presenti e ospiti della manifestazione per rapporti ormai consolidati e progetti europei  saranno le saline di Margherita di Savoia, S. Antioco, Trapani,  Volterra, Aigues-Mortes ( Camargue) Sicciole e Strugnano ( Slovenia) . Durante la tre giorni si svolgeranno momenti di incontro e confronto fra le varie realtà “salinare” che esporranno negli stand i loro prodotti tipici e che si ritroveranno al MUSA per convegni e scambi culturali. 

Oggi la festa è notevolmente cresciuta ruotando sempre intorno all’elemento sale, raggiungendo risultati importanti legati alla gastronomia, alla cultura oltre che naturalmente alla tradizione salinara. Diversi gli stand gastronomici che partecipano ed accompagnano la festa fra piatti della tradizione, innovazione e curiosità come Fiorfrì, dello chef Roberto Sebastianelli che propone il cono di fiori fritti, oppure Food Tuck  che, in collaborazione con Cinema Divino,   propone cibo di strada realizzato  con la consulenza dello chef Pier Giorgio Parini. Cibo in strada anche per lo chef pluristellato Uliassi che con  lo Street Food Camper torna a Sapore di Sale con  la cucina in strada aggiungendo un tocco di glamour in più. Interessanti ed originali inoltre i Cooking Show che propongono incontri con la cucina con i fiori, il cous cous alla trapanese  e la cucina di Mauro Uliassi.

Continua inoltre la tradizione già apprezzata dei laboratori di pasta fresca e di piadina 

Si ripropongono inoltre eventi, degustazioni, laboratori, mercatini, visite guidate che di anno in  anno riscuotono un successo sempre maggiore, alle quali si aggiungono mostre fotografiche legate alla natura e alla tradizione locale.

MARE NOSTRUM è il titolo della mostra di foto di Giorgio Giliberti, che racconta il mare nelle sue varie sfaccettature, compresa la trasformazione delle acque marine  in sale da cucina

L’ARCHIVIO DI SANTE CREPALDI propone una esposizione di scatti di Cervia negli anni 60/70 del fotografo professionista cervese che rendono evidente l’evoluzione della località dai primi anni del turismo.

Altra mostra di immagini fotografiche interessanti scandisce  il lavoro dei ragazzi di vari istituti alberghieri del territorio alle prese con la cucina creativa al sale di Cervia, concorso realizzato a Cervia nell’Istituto alberghiero cervese. 

Grande inoltre la partecipazione di tutta la città alla festa dedicata al sale e ai salinari. I ristoranti propongono i piatti al sale nel Circuito Gastronomico del sale, alle terme di Cervia vengono proposti pacchetti di soggiorno e pacchetti benessere in occasione della festa Le associazioni di categoria e di volontariato cervesi partecipano attivamente alla  manifestazione con stand e laboratori 

L’evento rientra nel cartellone eventi di  Wine Food Festival

29/07/2013

LE NOVITA' DALLA CANTINA DI SANDRO DE BRUNO

E ' arrivato finalmente il tempo di degustare le nuove annate dei nostri:

  • Soave DOC Colli Scaligeri 2011, ottenuto dal vitigno autoctono a bacca bianca Garganega, vinificato in purezza e fermentato in acciaio, che dà luogo a vino minerale da abbinare ad antipasti a base di pesce, sopressa di Verona, prosciutto, ostriche, salmone e branzino al sale.
  • Soave Superiore DOCG Monte San Piero 2010, sempre Garganega ma fermentata in botti di rovere francese da 30hl, dal colore dorato, maturo e aroma ampio di forte impatto e importante complessità, vino in grado di sostenere primi piatti importanti, carni bianche cotte con erbe aromatiche, pesce saporito e di acqua dolce.
  • Chardonnay Garda DOC Calvarina 2011, fine al palato ma intenso e decisamente persistente. Manifesta tutte le note minerali che il terreno basaltico del Monte Calvarina conferisce generosamente ai nostri vini. Vino consigliato con primi piatti a base di verdura o con il pesce, arrosti, fondute di formaggio.
  • Cabernet Sauvignon IGT Veneto Magmatico 2010, denso come il suo nome, rotondo e pieno, esplosione di frutta rossa con note aromatiche al naso, vino in divenire, che nel tempo esprimerà appieno tutte le sue potenzialità, ottimo con grandi carni e formaggi bene invecchiati. 
  • Pinot Nero IGT Veneto Nero Fumo 2010, da vitigno nobile, in grado di dar vita a vini straordinari, ma anche imprevedibile e ostico da vinificare. Vino complesso e dinamico, corposo, elegante e persistente, perfetto per le grigliate e i formaggi stagionati.

 

Vi aspettiamo in cantina!

 

 

24/07/2013

VINO E MUSICA A GROTTAGLIE

 Il quartiere delle Ceramiche di Grottaglie (TA) si sta preparando ad accogliere turisti, enoappassionati e curiosi per la IV edizione di Vino è… Musica “Il cammino dell’arte, l’incontro dei sapori”. E quest’anno sono tante le novità,  prima fra tutte i giorni, che saranno due: 3 e 4 agosto

Insieme ai vitigni autoctoni che qui troveranno sfoggio con ben 36 produttori nell’iniziativa Vino è musica, si riconosce il ruolo dell’artigianato artistico allocando i percorsi nell’antico quartiere delle ceramiche.  provenienti da questa provincia. E in questo senso è da apprezzare ancora di più la presenza di un’altra fetta di tradizione legata alla provincia di Taranto. Con percorsi di degustazione non solo legati a taralli e friselle, olio extravergine e caciocavallo, ma anche alla cozza tarantina, riscattata e riproposta anche nell’ambito dei programmi di pescaturismo con ostentato orgoglio ad una platea di visitatori ed eno-turisti che provengono da tutta Italia.

Per due giorni (3 – 4 agosto) via Crispi, la strada che accoglie le storiche botteghe di ceramica sarà arricchita da stand artigianali ed enogastronomici e da perfomance artistiche. Il vino autoctono pugliese, come il primitivo e il negroamaro, sarà il principe dei percorsi di degustazione, insieme ai prodotti caseari e ai salumi e, per chi ama la cucina mediterranea, i ristoranti della città proporranno i piatti simbolo della tradizione pugliese. In tutto 24 le aziende vitivinicole  partecipanti e 12 quelle food.  

Con il patrocinio di Enoteca Italiana, l’ente nazionale vini, sarà possibile conoscere da vicino il mondo del vino con dei mini corsi creati ad hoc. 

Altra a novità l’istituzione del I Premio Vino è…Musica legato alle migliori eccellenze presentate durante la manifestazione. La selezione avverrà grazie alla collaborazione di Radici Wines, l’associazione che da anni si occupa della promozione dei vini autoctoni del sud a livello nazionale ed internazionale.

L’evento, inoltre, ospiterà la cooperativa Mytilus Tarenti, una realtà di trenta cooperative che si sono riunite per produrre a Taranto la storica “cozza tarantina”. Sarà per i visitatori  un’occasione unica per conoscere e degustare il prodotto simbolo della provincia Jonica, avendo tutte le informazioni su qualità ed autenticità.

Sempre più ricco poi sarà il cast che andrà a formare gli itinerari artistici. Giovani promesse si confronteranno attraverso le loro performance, 25 eventi artistici: fotografia, pittura, estemporanee. Ma soprattutto musica, quella live, in acustico, autoprodotta, di ben 18  band del panorama pugliese.

E come ogni anno, le grandi mostre di cultura fittile grottagliese organizzate all’interno di Casa Vestita. L’esposizione di quest’anno sarà intitolata “Cotture, ceramica da fuoco in Puglia”, un viaggio attraverso le diverse forme ceramiche utilizzate nel corso dei secoli per la cottura degli alimenti. Nell’ambito della mostra sarà possibile visitare la chiesetta rupestre con i suoi affreschi databili tra il XII e XIV secolo.

Una serie di eventi collaterali, inoltre, offrirà la possibilità di passare una piacevole vacanza: gli itinerari della green road tra le cento masserie, visita al museo del primitivo, escursioni nelle gravine, pesca turistica nel golfo di Taranto e tanto altro.

Insomma davvero ricco l’evento promosso dall’Associazione Intersezioni e organizzato da Qiblì e Gir&Grafica con il patrocinio di Enoteca Italiana, AIS delegazione di Taranto e il sostegno dell’assessorato alle Risorse Agroalimentari della Regione Puglia insieme alla Città di Grottaglie e al Gal Colline Joniche.

Per informazioni è possibile telefonare al numero 328.4273428, mandare una mail a oppure visitare le pagine:

Web: www.vinoemusica.it

Facebook:

Twitter:

Skype: vinoemusica

 

  

23/07/2013

VALLE D’AOSTA. Atelier cucina valdostana

               Per gli appassionati di enogastronomia la Valle d’Aosta propone una serie di  incontri per conoscere a cucina valdostana con i grandi chef stellati: da Piergiorgio Pellerei del ristorante "La Clusaz" e Fabio Iacovone del "Petit Restaurant" fino a Marco Veziaga di "La Cassolette" e Agostino Buillas del "Café Quinson".

I laboratori si terranno presso la Dinus Donavit Hall di Maison Bertolin ad Arnad e i protagonisti saranno i prodotti tipici della Valle come la crema di Cogne alla polenta gratinata fino alla terrina di teteun  e il risotto mantecato al burro bianco con boudin e mele renette nonché l’abbinamento con i vini della zona.

Per i più esperti sarà l'occasione per affinare le proprie capacità culinarie e ampliare la conoscenza di ricette e prodotti, mentre per i neofiti e gli appassionati sarà un’opportunità irripetibile per imparare i segreti del mestiere e le caratteristiche dei prodotti valdostani.

Ecco il calendario: 

GIOVEDÌ 18 LUGLIO

ore 15.00 Chef: Piergiorgio Pellerei del Ristorante "La Clusaz" di Gignod

Temi trattati: pesce d’acqua dolce, salumi, nocciole. - Battuto di Vallée d’Aoste Lard d’Arnad DOP e tartare di trota, insalatina di verza all’olio di noci - Risotto mantecato al burro bianco con boudin e mele renette -  Biscuit di nocciole e crema
GIOVEDÌ 25 LUGLIO

ore 15.00 Chef: Fabio Iacovone del "Petit Restaurant" dell’Hotel Bellevue di Cogne

Temi trattati: pesce d’acqua dolce, ortaggi. - La trota di Lillaz cotta a bassa temperatura con spuma di timo-limone - Il nostro orto in tavola - Crema di Cogne

MARTEDÌ 30 LUGLIO

ore 15.00 Chef: Marco Veziaga del Ristorante "La Cassolette" di La Salle

Temi trattati: formaggi caprini, Pesce d’acqua dolce, frutti di bosco. - Orzotto con caprino fresco e menta

- Filetto di salmerino di Morgex con salsa al Rayon

- Millefoglie di fiocca ai frutti di bosco e tegole valdostane
GIOVEDÌ 1° AGOSTO

ore 15.00 Chef: Agostino Buillas del Ristorante "Café Quinson" di Morgex

Temi trattati: carne valdostana, latte. - Hamburger di carne valdostana, tegola e olio di noci, aceto di mele, fiori eduli, misticanza e cipolla bionda in tempura - Ravioli di pasta di semola di grano duro bio macinata a pietra farciti di manzo nostrano, foie gras, beuro colò  - La brosà

MARTEDÌ 6 AGOSTO

ore 15.00 Chef: Marco Veziaga del Ristorante "La Cassolette" di La Salle

Temi trattati: teteun, selvaggina, cioccolato. - Terrina di teteun con salsa verde - Nocette di cervo, scalogni e salsa al ribes  - Operà al cioccolato e caramello alla birra
GIOVEDÌ 8 AGOSTO

ore 15.00 Chef: Piergiorgio Pellerei del Ristorante "La Clusaz" di Gignod

Temi trattati: carne, formaggi, frutta. - Quaglia disossata e farcita con castagne e Vallée d’Aoste Lard d’Arnad DOP - Fiore d’uovo, crema di caprino, insalatina di verza e cavolo nero - Tarte Tatin
GIOVEDÌ 22 AGOSTO

ore 15.00 Chef: Agostino Buillas del Ristorante "Café Quinson" di Morgex

Temi trattati: formaggi, salumi, mele. - La Fontina DOP d’alpeggio nelle sue consistenze - Millefoglie di Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP, foie gras crudo, troillette, insalatina dell’orto, fiori spontanei, vinaigrette, yogurt Monte Bianco - Frittelle di mele renette
GIOVEDÌ 29 AGOSTO

ore 15.00 Chef: Fabio Iacovone del "Petit Restaurant" dell’Hotel Bellevue di Cogne

Temi trattati: selvaggina, funghi, frutti di bosco. - Il sottofiletto di cervo, mela valdostana caramellata - - La polentina gratinata, funghi porcini e... - La zuppetta di frutti di bosco al fragolino

 

Modalità di partecipazione:

Prenotazioni obbligatorie presso tutti gli Uffici del Turismo sino ad esaurimento dei posti disponibili. costo a persona: 1a partecipazione: 25,00 euro. A partire dalla seconda partecipazione: 15,00 euro. pacchetti: partecipazione della stessa persona a due atelier: 35,00 euro anziché 40,00. partecipazione della stessa persona a quattro atelier: 60,00 euro anziché 70,00.               Nei prezzi è compreso il corso di cucina, la degustazione dei piatti preparati, l’abbinamento dei piatti con vini valdostani e un simpatico omaggio.              La partecipazione agli atelier è riservata agli adulti.

              Informazioni al tel.  

                                                                                Carlo Torriani                                                                                     

 

 

 

23/07/2013

PRESTIGIOSI RICONOSCIMENTI ALL'OLIO DELLA FATTORIA PETRINI

Abbiamo il piacere di comunicarTi i prestigiosi risultati conseguiti dai nostri pregiati oli (vedi documenti allegati): 

-         Raggia di San Vito® (olio monovarietale)

-         Petrini plus® (olio vitaminizzato). 

In particolare, ricordiamo che l’olio Raggia di San Vito® ha ricevuto nel frattempo un altro prestigioso riconoscimento al 14° Concorso Nazionale oli extravergini di oliva Biologici – Enohobby Club dei Colli Malatestiani, Gradara - Gran Menzione 2013 nella categoria fruttato leggero. 

Certi di averTi fatto cosa gradita, porgiamo cordiali saluti. 

Francesca e Cristiano Petrini

20/07/2013